Je goûte donc je cuisine

趁記憶還鮮明時快點記錄下昨天一整天的考試吧
這次是跟著永老師補習班一起報名（除了報名，買鞋、廚師服也都可以一起團購）

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儼然豆酥朋包著桂山發電廠的米糕冰棒
             

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麻婆豆腐跟上次分享的蒼蠅頭都是重鹹的台式飯友
不過對我而言這道菜是可以肆無忌憚地吃辣

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決定開一個分類專門寫那些傳承下來的家鄉料理
阿香師昨天口頭講了一遍蒼蠅頭怎麼做，然後我料備一備、菜炒一炒（咦？媽！我怎麼就做好了）

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最後一堂課結果兩週後才動筆，犯什麼懶病了我。
這四道菜看起來嚇人，尤其是麵疙瘩要自己做、煎餅麵糊自己調，天曉得我不甚喜歡做關於麵糊的東西，大概是清潔廚具時比較困難吧。
主廚的大作
 

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十幾堂課下來，逐漸能抓到「見山又是山」的節奏。一開始憑著筆記與衝勁，幾乎複製主廚的步驟與做法，或是做出一模一樣的菜。但時間一長，主廚的經驗與技術擺在那，有些東西是模仿不來的，短時間內只得其似不得其韻，當下會覺得怎麼一步錯步步錯，挫折不已。直到某天福臨心至，自問自何處擅長、何處生疏，然後對症下藥。也或許是心更寬了，用一種「置身事外的清醒」仔細琢磨，不再計較速度、也不追求一致，掌握自己步調後反而走得更穩健。
我不敢說自己進步到何種境界，在任何領域中永遠天外有天。只是與從前的自己相比較之下，現在的我能更成熟去善待食材、仔細研究步驟後的動機。因此，主廚所示範的步驟在我眼中與筆下，就自己理解的範圍內，去蕪存菁。學無止境，我希望山外還有山，一直有山，一直翻越。
來看主廚的大作吧
  

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到了教室才發現阿發主廚請假，由另一位慈眉善目的阿伯主廚代課。但感覺這阿伯退休滿久的，今天突然被抓去代課，很多步驟與作法與考試規定不同，
幸好做了幾個月，有些步驟已然機械化，才不致像雙頭馬車一樣被兩位主廚搞得好亂啊！
不過也因為這主廚阿伯似乎有點久沒教課，今天這幾道菜我原先超級期待，變得有點小失望。好比說米布丁我在法國交換時就很愛買來吃，可是主廚直說這很難吃、已經過時了，所以烤得焦焦的也不以為意。
來一看一下主廚的四道菜吧

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哇嗚，這篇欠得有點久。第一個週末因為中秋假期而犯懶，第二個週間又因為準備某面試而擱一旁，現在則在303D課堂前快點還債。
這次的四道菜也是毫無懸念無難度，就連鱸魚排經歷了幾次，現在也是遇神殺神見鬼砍鬼的狀態，沒在怕。不過這次我用在日本買的有次三德刀來做菜，只能說太利的刀真難駕馭，一個沒注意手指腹就無感地劃破一痕，鮮血汨汨流，幸好上西餐課我都會隨身攜帶手指套，也沒時間傷春悲秋，趕緊拿廚房紙巾撕長條包一包，再戴個指套繼續切菜。
先來看主廚的大作吧
  

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我不曉得是已經學了三分之二功力大增，還是什麼原因，這四道菜沒有非常難，甚至到平易近人的程度。我想主廚教了無數次這道組，應該內心也無限翻白眼吧。
不過有些東西還是要靠時間、靠經驗累積，例如煎蛋包、炸油溫等。前者可以在家多練手感，後者多看媽媽怎麼炸東西吧。
以下是主廚示範菜
      

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2015/07/25，期待已久的燒肉吃到飽
這家店是我哥推薦的，正好適合我們一群朋友吃吃喝喝，展現來自台灣的戰鬥力。我哥帶著我們繞啊繞，終於在一棟很像萬年百貨但都是餐廳的建築物停下，搭電梯到四樓有種momo paradise的和風迎來，簡言之就是一個明亮、乾淨的空間，儘管是燒肉餐廳，但完全沒有油煙的群魔亂舞，很好很好。

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我愛吃河粉愛到在台灣經過必吃、在越南餐餐必吃
             

Pho au boeuf
(ㄈ喔ㄅㄈ)
中文則是「越南牛肉河粉」
 
在巴黎13區有幾家有名又好吃的pho
幾乎成了我初到法國的亞洲慰藉
在越南流浪時嚐遍大街小巷的pho
價錢便宜、各家湯頭鮮美又不一樣
綜合兩個國家的記憶
怎麼說也得把pho湯頭複製出來
 
不過我熬了三四次湯，每次也都不太一樣
有一次還加蘿蔔進去，結果湯頭超級甜
甜到好像在喝沒有綠豆的綠豆湯
 
以下是大概會使用到的辛香料
豆蔻、八角、草果、丁香、胡椒粒、芫荽子
大骨、洋蔥、薑片、魚露、椰糖
學了西餐後還加了月桂葉、芹菜、紅蘿蔔、青蒜等
 
不過我覺得這湯頭有兩個靈魂人物
一個是大骨，用少了沒有肉味讓人生氣
另一個是魚露，所有的味道像是魔法一樣被鮮味帶出來
至於配菜通常就是檸檬、辣椒、洋蔥、豆芽、九層塔、薄荷、刺蔥、魚腥草
不過後兩者比較少見，尤其後者味道超地獄
 
總之河粉之所以好吃最大因素就是湯頭！
 

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因為上週人在越南，所以補課又上到阿光主廚的課，簡直不能再行雲流水了！還是要再強調一遍，這主廚的做菜風格簡潔有力，今天四道菜只花了一小時就弄完，各學員也史無前例12點陸續上菜。
的確，在操作上這四道菜難度偏低，但仍充滿各式考驗，例如切絲、烤布丁、煮焦糖等，不過我搞砸不少哈哈。
以下是主廚示範菜

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