Je goûte donc je cuisine

趁記憶還鮮明時快點記錄下昨天一整天的考試吧
這次是跟著永老師補習班一起報名（除了報名，買鞋、廚師服也都可以一起團購）

最後一堂課結果兩週後才動筆，犯什麼懶病了我。
這四道菜看起來嚇人，尤其是麵疙瘩要自己做、煎餅麵糊自己調，天曉得我不甚喜歡做關於麵糊的東西，大概是清潔廚具時比較困難吧。
主廚的大作
 

十幾堂課下來，逐漸能抓到「見山又是山」的節奏。一開始憑著筆記與衝勁，幾乎複製主廚的步驟與做法，或是做出一模一樣的菜。但時間一長，主廚的經驗與技術擺在那，有些東西是模仿不來的，短時間內只得其似不得其韻，當下會覺得怎麼一步錯步步錯，挫折不已。直到某天福臨心至，自問自何處擅長、何處生疏，然後對症下藥。也或許是心更寬了，用一種「置身事外的清醒」仔細琢磨，不再計較速度、也不追求一致，掌握自己步調後反而走得更穩健。
我不敢說自己進步到何種境界，在任何領域中永遠天外有天。只是與從前的自己相比較之下，現在的我能更成熟去善待食材、仔細研究步驟後的動機。因此，主廚所示範的步驟在我眼中與筆下，就自己理解的範圍內，去蕪存菁。學無止境，我希望山外還有山，一直有山，一直翻越。
來看主廚的大作吧
  

到了教室才發現阿發主廚請假，由另一位慈眉善目的阿伯主廚代課。但感覺這阿伯退休滿久的，今天突然被抓去代課，很多步驟與作法與考試規定不同，
幸好做了幾個月，有些步驟已然機械化，才不致像雙頭馬車一樣被兩位主廚搞得好亂啊！
不過也因為這主廚阿伯似乎有點久沒教課，今天這幾道菜我原先超級期待，變得有點小失望。好比說米布丁我在法國交換時就很愛買來吃，可是主廚直說這很難吃、已經過時了，所以烤得焦焦的也不以為意。
來一看一下主廚的四道菜吧

哇嗚，這篇欠得有點久。第一個週末因為中秋假期而犯懶，第二個週間又因為準備某面試而擱一旁，現在則在303D課堂前快點還債。
這次的四道菜也是毫無懸念無難度，就連鱸魚排經歷了幾次，現在也是遇神殺神見鬼砍鬼的狀態，沒在怕。不過這次我用在日本買的有次三德刀來做菜，只能說太利的刀真難駕馭，一個沒注意手指腹就無感地劃破一痕，鮮血汨汨流，幸好上西餐課我都會隨身攜帶手指套，也沒時間傷春悲秋，趕緊拿廚房紙巾撕長條包一包，再戴個指套繼續切菜。
先來看主廚的大作吧
  

我不曉得是已經學了三分之二功力大增，還是什麼原因，這四道菜沒有非常難，甚至到平易近人的程度。我想主廚教了無數次這道組，應該內心也無限翻白眼吧。
不過有些東西還是要靠時間、靠經驗累積，例如煎蛋包、炸油溫等。前者可以在家多練手感，後者多看媽媽怎麼炸東西吧。
以下是主廚示範菜
      

因為上週人在越南，所以補課又上到阿光主廚的課，簡直不能再行雲流水了！還是要再強調一遍，這主廚的做菜風格簡潔有力，今天四道菜只花了一小時就弄完，各學員也史無前例12點陸續上菜。
的確，在操作上這四道菜難度偏低，但仍充滿各式考驗，例如切絲、烤布丁、煮焦糖等，不過我搞砸不少哈哈。
以下是主廚示範菜

不知怎的，今天上課特別沒動力，有種靈魂被抽掉般的行屍走肉，儘管如此還是照著本能一步一步做，然後也還是數一數二快就完成出菜。
羊肉湯是我這次最期待的湯品，在冰島嚐到時的感動還記在舌尖上，當時和我姐共享一碗湯，因為太好喝了所以我倆各拿著一瓢湯匙，互相補充食材有什麼，意外發現有「米」！雖然還沒做功課去探究「米」或是這次加的「薏仁」孰為傳統，不過兩者同樣好喝啊！是說有羊騷味，才能算是羊肉湯啊！
以下是主廚示範菜
   

今天上課流程稍稍變動，主廚先示範燉牛肉後，就讓我們先回去工作台處理牛肉，否則按往常步驟到最後牛肉都會燉得不夠軟爛。結果接下來的三道菜示範，大家就有點心不在焉，眼神一直飄過去自己的工作台，深怕牛肉燉到燒焦。
話說我本身很不愛做甜點，一來十人共用一台老式磅秤劑量幾克幾毫升實在麻煩，二來沒有非常愛吃甜食所以連帶就懶得做。不過幾堂課下來甜點作品一直被主廚稱讚，今天蘋果塔烤得之成功（其他菜也是），主廚甚至跑到我工作台面前問我「在做什麼？」我回答業務後，他不死心還追問唸什麼學校，是否是烹飪體系的？後來知道我唸的是毫無相關的政治系，「怎麼那麼跳痛」的不解眼神完全表露無遺啊！
先來個主廚的示範菜吧！
 

補課因素所以週末連著兩天上課，累得有些精神耗弱。儘管如此，這堂課讓我上得大呼過癮，像是看了一場很厲害、同時又激勵人心的表演秀。如果還有機會，一定會盡量排到週日班的主廚，看他做菜完全是享受啊，行雲流水、俐落有致。
其實每個主廚都有自己的做菜步調，而我也一直在適應不同的pattern，企圖找出最適合自己的風格，而週日班的主廚正是我想學習的對象。他習慣把所有食材備好，用不同器皿裝著、放置在料理桌上，然後四道菜烹調順序彼此交錯，卻又不打亂出菜的節奏，一氣呵成直到出菜，總共也沒花一個半小時。重點是他的手法與刀工，讓人莫名的信任！
然後煮出來的菜也超級好吃，以下就是他的成品。