Je goûte donc je cuisine

材料

中筋麵粉三杯

蛋二個

水三杯

餡料

紅豆餡二杯

桂花醬三大匙

 

作法

1.餡料先拌勻成濕豆沙餡；麵粉加蛋、水打勻，調成糊狀的麵漿。

 

2.將平底鍋加熱放油，倒入少許麵漿四周轉動，成2.5公分厚的薄餅即將鍋離火。

 

3.將豆沙壓成10公分寬、15公分長的薄塊，再將麵皮向內摺，並用麵漿黏住，再加熱煎成焦黃即可。

材料

中筋麵粉二杯

熱開水3/4杯

 

餡料

韭菜四兩

絞肉四兩

粉絲一束

 

豆干四片

蛋二個

 

調味料

糖半大匙

醬油二大匙

味素、鹽各少許

 

香油、胡椒粉各少許

 

 

作法

1.中筋麵粉與熱水或勻成燙麵醒20分鐘，搓成長條狀分成若干份，桿成半公分厚圓餅備用。

 

2.絞肉加入少許太白粉、水、醬油拌勻炒香，加入其他切細的餡料及調味料拌炒後待涼備用。

 

3.桿好麵皮攤於工作台上，餡放於半邊餅上，另一半摺覆在餡上呈半圓形，入平底鍋煎至兩面焦黃即可。

 

材料

中筋麵粉二杯

水半杯

油1/3杯

 

泡打粉1/2茶匙

低筋麵粉一杯半

油2/5杯

 

白蘿蔔二斤

蝦米四大匙

蔥花半杯

調味料

鹽、糖、香油各少許

豬油

蛋一個

作法

1.外皮材料分別拌勻成麵糰醒10分鐘，水油皮包油酥，反覆桿二次做外皮。

 

2.白蘿蔔刨絲燙過置涼後，用鹽醃過擠乾，拌入調味料蝦米、豬油、蔥花做成餡。

 

3.外皮包入餡料揉成圓餅，刷蛋液沾芝麻以170度烤20-25分鐘。

材料

中筋麵粉三杯

開水一杯

鹽少許

 

冷水1/3杯

 

 

餡料

青江菜一斤

香菇6大朵或10小朵

竹筍半斤

調味料

香油一大匙

鹽、糖各少許

胡椒粉、薑末各少許

作法

1.將材料混合成麵糰，醒20分鐘。

 

2.青江菜洗淨，用開水汆燙後冰鎮，擠乾水分切碎備用。

 

3.鍋中熱油先將香菇爆香，再入其他調味料炒勻。

 

4.麵糰分等份桿成比水餃皮大的麵皮，包入內餡捏成餅狀壓平，入平底鍋中煎成焦黃即可。

材料1

中筋麵粉四杯

溫水一杯

蛋一個

材料2

水半杯

酵母粉一大匙

糖一茶匙

 

紅豆沙

 

 

作法

1.將材料1拌勻備用。

 

2.將材料1、2和成麵糰發酵膨脹。

 

3.麵糰分等份，包入豆沙餡搓成圓形，壓扁將成兩面焦黃，起鍋前淋點油較酥。

材料

高筋麵粉三杯

低筋麵粉二杯

糖半杯

 

酵母一大匙

油四大匙

溫水二杯

作法

1.將材料全部和勻成麵糰，發成二倍大，桿成長方形的麵皮備用。

 

2.麵皮擦上麻油、鹽及撒上蔥花，折成三折後，在上面擦上蛋液撒白芝麻切塊，切塊用180度烤15-20分鐘。

材料

中筋麵粉三杯

開水一杯

冷水少許

蔥料

蔥屑四大匙

鹽、油少許

 

作法

1.麵粉置於盆中，沖入開水拌勻揉成麵糰，蓋上濕布醒約20分鐘。

 

2.將麵糰桿成大薄片，塗上蔥料捲成長筒狀。

 

3.再將其分成十等分桿成薄片，每片放入平底鍋煎熱即可。

材料

高筋麵粉一杯半

低筋麵粉一杯半

糖一大匙

 

鹽少許

油四大匙

開水一杯

內餡

牛肉12兩

蛋白半個

蔥花半杯

調味料

醬油二大匙

胡椒粉半大匙

糖、鹽各少許

作法

1.材料加入開水攪拌均勻成外皮，醒20分鐘備用。

 

2.將牛絞肉置於碗中拌入調味料和勻，攪拌至有彈性的肉餡備用。

 

3.將麵糰分小塊，桿成餃子皮包入肉餡，用手壓扁用平底鍋煎至兩面焦黃，或用溫油炸黃即可。

備註

材料可全用高筋麵粉，會比較Q。

材料

中筋麵粉三杯

水一杯半

油半杯

 

鹽一大匙

花椒粉一大匙

 

作法

1.麵粉與水揉成麵糰醒十分鐘，桿成薄片抹上油、撒鹽及花椒粉後，對折用刀

  切成細條狀。

 

2.分成三等份，拉長條捲起桿成圓餅，平底鍋加油兩面煎黃，趁熱將餅拍壓抓

  散即可。

材料

中筋麵粉四杯

酵母粉一大匙

溫水半杯

 

糖半大匙

泡打粉一大匙

水一杯

 

絞肉半斤

 

 

調味料

蔥花半杯

薑汁二大匙

醬油二大匙

 

麻油一大匙

水半杯

胡椒、糖、鹽各少許

麵粉水

白醋一大匙

麵粉一大匙

水3/4杯

作法

1.酵母粉、溫水、糖先和勻備用；絞肉加調味料拌勻入味。

 

2.麵粉加入酵母水揉成麵糰，發酵成約一倍大，再加入泡打粉搓揉。

 

3.麵糰分等分，桿成比餃子皮略後的麵皮備用。

 

4.麵皮包上餡後略醒十分鐘，平底鍋加熱放油入包子，加麵粉水撒點芝麻，蓋上蓋子悶煎十分鐘至焦黃即可。