油皮料
中筋麵粉四杯
沸水一杯
冷水半杯
油1/4杯
油酥料
低筋麵粉二杯
油半杯
作法
1.中筋麵粉加入沸水、油拌勻後，再入冷水揉成麵糰，即半燙麵備用。
2.油酥一起拌勻，揉成長條狀備用。
3.半燙麵桿成長條厚片，中間鋪上油酥，再撒上少許鹽，捲起成長筒狀，用手抓成小塊麵糰。
4.小麵糰桿二次，撒上白芝麻後，以先正面再反面地桿成長條狀，用180度烤10-15分鐘即可。
- 9月 19 週五 201420:50
燒餅
- 9月 19 週五 201420:21
老婆老公餅
油皮料
中筋麵粉三杯
溫水3/4杯
豬油或油半杯
糖粉二大匙
油酥料
低筋麵粉一杯半
豬油2/5杯
餡料
熟糯米粉200g
細糖一杯
酥油120克
水一杯
海苔粉三大匙
作法
1.油皮、油酥材料各自混合拌勻成麵糰備用。
2.細糖加水煮溶化後放入奶油拌勻置稍涼，再入糯米粉拌勻，接著放入冰箱20分鐘後取出揉勻。
3.糯米糰一半加入海苔粉成老公餅的餡，再分等份備用。
4.油皮包入油酥桿二次，再包入內餡桿成圓餅狀，用叉子戳小洞。
5.圓餅上刷上蛋黃液，以上火150度下火170度烤16-18分鐘即可。
- 9月 18 週四 201421:43
蟹殼黃
油皮料
中筋麵粉二杯
溫水3/4杯
鹽少許
糖半大匙
酵母粉半大匙
油酥料
低筋麵粉一杯半
油1/3杯
餡料
絞肉半斤
蔥花半杯
鹽、胡椒粉、麻油、糖少許
作法
1.油皮、油酥材料各自混合拌勻，醒10分鐘各分等份;油皮包油酥桿二次備用。
2.內餡拌勻入味備用；外皮桿成餃子皮型，放入內餡後缺口包緊成包子型。
3.包子的光滑面沾上白芝麻，用上火180度下火160度烤20-25分鐘即可。
- 9月 17 週三 201409:57
太陽餅
油皮料
高筋麵粉一杯半
低筋麵粉二杯半
豬油半杯
糖粉二大匙
油三大匙
水3/4杯
油酥料
低筋麵粉二杯半
豬油2/3杯
餡料
糖粉一杯多
麥芽糖二大匙
奶油二大匙
奶粉二大匙
水二大匙
低筋麵粉3/4杯
作法
1.先將餡料全部拌勻備用。
2.油皮、油酥的材料分別拌勻，成麵糰醒20分鐘，並各分20等份備用。
3.油皮包油酥桿二次，再醒20分鐘後，將麵糰壓成圓皮，包入內餡成圓球狀。
4.將圓球壓扁，再桿成圓薄餅狀(約10公分)，刷蛋水用180度烤10分鐘。
- 9月 15 週一 201409:04
叉燒酥
油皮料
中筋麵粉二杯
細糖二大匙
油半杯
水2/5杯
油酥料
低筋麵粉一杯半
油半杯
餡料
叉燒肉半斤
蔥花少許
調味料
蠔油一大匙
花生粉一大匙
糖一大匙
太白粉二大匙
胡椒、鹽各少許
水、番茄醬各少許
作法
1.將叉燒肉切1公分丁備用；炒香蔥花入調味料成濃汁，再入肉丁拌勻成餡。
2.油皮、油酥材料各自混合拌勻，成麵糰醒20分鐘各分20等份。
3.油皮包油酥桿二次，包入內餡成水餃型表面刷蛋液撒芝麻用170度烤20分鐘。
- 9月 15 週一 201408:49
鳳梨酥
材料
低筋麵粉二杯半
奶油一條
糖粉半杯
奶粉二大匙
酥油100克
蛋、蛋黃各一個
包入起士丁鳳梨餡十兩
作法
1.奶油先融化拌勻，緩加入糖粉打至白色絨毛狀，加入蛋輕輕拌勻備用。
2.將麵粉、奶粉一起過篩於工作台上，拌入1料用麵刀左右反覆拌勻成團。
3.將麵糰分成小塊，包入鳳梨餡後用模型整型，用170度烤15分鐘。
- 9月 14 週日 201408:39
綠豆凸
油皮料
中筋麵粉二杯
細糖一大匙
油半杯
鹽少許
溫水半杯
油酥料
低筋麵粉一杯半
油2/5杯
餡料
綠豆沙一斤半
肉鬆四兩
作法
1.油皮、油酥的材料分別拌勻，成麵糰醒20分鐘，並各分20等份備用。
2.綠豆沙分20等份，包入肉鬆搓成圓形備用，油酥包入油皮內桿二次成外皮。
3.外皮包入內餡後整型，沾少許食用色素，用180度烤15-20分鐘即可。
- 9月 14 週日 201408:08
咖哩餃
油皮料
中筋麵粉三杯
細糖一大匙
油半杯多
鹽少許
溫水半杯多
油酥料
低筋麵粉二杯
油半杯
餡料
豬絞肉四兩
洋蔥一個
咖哩粉二大匙
吐司一片
鹽半茶匙
作法
1.油皮的中筋麵粉過篩後，與其他材料混合拌勻，揉成麵糰醒20分鐘，分成二十等分。
2.油酥材料過篩，一樣拌勻分二十份備用。
3.油酥包入油皮內後桿二次，包入肉餡成水餃型，將皮在邊緣摺花紋，表面刷蛋黃水，用180度烤15-20分鐘即可。
- 9月 14 週日 201407:36
芋泥酥
油皮料
中筋麵粉二杯
細糖二大匙
油半杯
鹽少許
溫水半杯
油酥料
低筋麵粉一杯半
油2/5杯
食用色素
餡料
芋泥餡一斤
蛋黃十個
作法
1.中筋麵粉過篩，加入油皮的材料和勻成麵糰，醒20分鐘分20等份。
2.低筋麵粉過篩，入油、色素拌勻分10等份；芋泥分20等份包入對切成半的蛋黃備用。
3.油酥包入油皮內，桿二次對切成20個包入內餡成圓形狀，用180度烤20分鐘。
1
媽媽食譜 (5)