Je goûte donc je cuisine

再一發法國食譜教我的料理「紅酒燉牛肉」。這名字在台灣早就聽爛了，連「發現義大利麵」都有這口味的麵呢！雖然我還沒有實際在法國吃過，但參照著Julia Child的步驟應該不會出錯啦，人家畢竟是美國的法餐廚神呢～！

前陣子兔肉潮時，有試過紅酒燉兔肉，但紅酒倒太多又燉不久，以至於酒味很重。而這次學乖了，跟著食譜慢慢來，果然把酒味逼散，將牛肉湯汁提升到更醇美的境界。

我習慣把所有材料都準備好，再一鼓作氣完成，不然落東落西容易出錯。這次的材料大致有：牛肉、豬絞肉絲、紅蘿蔔、大蒜、洋蔥、牛高湯、紅酒、蕃茄糊、鮮奶油、百里香、鹽糖等。

首先把肥嫩燻過的豬絞肉炒出油來，接著與洋蔥、紅蘿蔔一塊炒，當洋蔥漸軟後就可以拿起來備用。再利用鍋內的剩油煎牛肉，把牛肉塊六面煎到上色，放在烤盆中備用。這時將牛肉塊均勻撒上些許麵粉，送入烤箱烤至焦黃。

牛肉塊由於被麵粉包裹住，所以整個肉汁都被緊緊鎖在裡頭。這時候再把牛肉、洋蔥等所有東西放入鍋中拌炒，再加入百里香以及入紅酒慢慢滾，滾到沸騰後再換到電鍋裡繼續燉。放兩三個小時後，用奶油與麵粉炒勻調水，加入電鍋中的燉牛肉勾芡即可。

另外，將馬鈴薯泥鋪在烤盆中烤個十分鐘，表面呈焦黃即可，最後加上燉好的紅酒牛肉，一切就大功告成啦！我絕對承認醬油燉牛肉和紅酒燉牛肉是異國好兄弟，兩者風味截然不同，可是卻能讓牛肉變得如此好吃！