Je goûte donc je cuisine

趁記憶還鮮明時快點記錄下昨天一整天的考試吧

這次是跟著永老師補習班一起報名（除了報名，買鞋、廚師服也都可以一起團購）

最後一堂課結果兩週後才動筆，犯什麼懶病了我。

這四道菜看起來嚇人，尤其是麵疙瘩要自己做、煎餅麵糊自己調，天曉得我不甚喜歡做關於麵糊的東西，大概是清潔廚具時比較困難吧。

十幾堂課下來，逐漸能抓到「見山又是山」的節奏。一開始憑著筆記與衝勁，幾乎複製主廚的步驟與做法，或是做出一模一樣的菜。但時間一長，主廚的經驗與技術擺在那，有些東西是模仿不來的，短時間內只得其似不得其韻，當下會覺得怎麼一步錯步步錯，挫折不已。直到某天福臨心至，自問自何處擅長、何處生疏，然後對症下藥。也或許是心更寬了，用一種「置身事外的清醒」仔細琢磨，不再計較速度、也不追求一致，掌握自己步調後反而走得更穩健。

我不敢說自己進步到何種境界，在任何領域中永遠天外有天。只是與從前的自己相比較之下，現在的我能更成熟去善待食材、仔細研究步驟後的動機。因此，主廚所示範的步驟在我眼中與筆下，就自己理解的範圍內，去蕪存菁。學無止境，我希望山外還有山，一直有山，一直翻越。

到了教室才發現阿發主廚請假，由另一位慈眉善目的阿伯主廚代課。但感覺這阿伯退休滿久的，今天突然被抓去代課，很多步驟與作法與考試規定不同，
幸好做了幾個月，有些步驟已然機械化，才不致像雙頭馬車一樣被兩位主廚搞得好亂啊！

哇嗚，這篇欠得有點久。第一個週末因為中秋假期而犯懶，第二個週間又因為準備某面試而擱一旁，現在則在303D課堂前快點還債。

這次的四道菜也是毫無懸念無難度，就連鱸魚排經歷了幾次，現在也是遇神殺神見鬼砍鬼的狀態，沒在怕。不過這次我用在日本買的有次三德刀來做菜，只能說太利的刀真難駕馭，一個沒注意手指腹就無感地劃破一痕，鮮血汨汨流，幸好上西餐課我都會隨身攜帶手指套，也沒時間傷春悲秋，趕緊拿廚房紙巾撕長條包一包，再戴個指套繼續切菜。

我不曉得是已經學了三分之二功力大增，還是什麼原因，這四道菜沒有非常難，甚至到平易近人的程度。我想主廚教了無數次這道組，應該內心也無限翻白眼吧。

不過有些東西還是要靠時間、靠經驗累積，例如煎蛋包、炸油溫等。前者可以在家多練手感，後者多看媽媽怎麼炸東西吧。

因為上週人在越南，所以補課又上到阿光主廚的課，簡直不能再行雲流水了！還是要再強調一遍，這主廚的做菜風格簡潔有力，今天四道菜只花了一小時就弄完，各學員也史無前例12點陸續上菜。

的確，在操作上這四道菜難度偏低，但仍充滿各式考驗，例如切絲、烤布丁、煮焦糖等，不過我搞砸不少哈哈。

不知怎的，今天上課特別沒動力，有種靈魂被抽掉般的行屍走肉，儘管如此還是照著本能一步一步做，然後也還是數一數二快就完成出菜。

羊肉湯是我這次最期待的湯品，在冰島嚐到時的感動還記在舌尖上，當時和我姐共享一碗湯，因為太好喝了所以我倆各拿著一瓢湯匙，互相補充食材有什麼，意外發現有「米」！雖然還沒做功課去探究「米」或是這次加的「薏仁」孰為傳統，不過兩者同樣好喝啊！是說有羊騷味，才能算是羊肉湯啊！

今天上課流程稍稍變動，主廚先示範燉牛肉後，就讓我們先回去工作台處理牛肉，否則按往常步驟到最後牛肉都會燉得不夠軟爛。結果接下來的三道菜示範，大家就有點心不在焉，眼神一直飄過去自己的工作台，深怕牛肉燉到燒焦。

話說我本身很不愛做甜點，一來十人共用一台老式磅秤劑量幾克幾毫升實在麻煩，二來沒有非常愛吃甜食所以連帶就懶得做。不過幾堂課下來甜點作品一直被主廚稱讚，今天蘋果塔烤得之成功（其他菜也是），主廚甚至跑到我工作台面前問我「在做什麼？」我回答業務後，他不死心還追問唸什麼學校，是否是烹飪體系的？後來知道我唸的是毫無相關的政治系，「怎麼那麼跳痛」的不解眼神完全表露無遺啊！

補課因素所以週末連著兩天上課，累得有些精神耗弱。儘管如此，這堂課讓我上得大呼過癮，像是看了一場很厲害、同時又激勵人心的表演秀。如果還有機會，一定會盡量排到週日班的主廚，看他做菜完全是享受啊，行雲流水、俐落有致。

其實每個主廚都有自己的做菜步調，而我也一直在適應不同的pattern，企圖找出最適合自己的風格，而週日班的主廚正是我想學習的對象。他習慣把所有食材備好，用不同器皿裝著、放置在料理桌上，然後四道菜烹調順序彼此交錯，卻又不打亂出菜的節奏，一氣呵成直到出菜，總共也沒花一個半小時。重點是他的手法與刀工，讓人莫名的信任！

每週上課前預習課本時，喜好分明都會立刻選出一道菜默默期待著，彷彿這週就專門學這道，其他都黯然失色淪為配角。這週的鱸魚排讓我非常期待，原因是又可以正面觀摩主廚的刀法，然後立即練刀工，讓主廚糾正。

還記得第一堂課就是以片魚排開始，當週回家立即買了幾條魚練習，結果吳郭魚中骨太粗，下刀到一半就卡住，還因此劃破手指。到現在，感謝換了一把刀以及一堆各式各樣的魚們，這週算是期中考，而我自覺有80分，哈哈。

三週沒有上到課，因為跑去日本玩耍，也因此欠下很多食記。這次補課是補到週一下午另個主廚，相處下來是個和學員都打成一片的阿伯，偶爾會湊過來幫同學削橄欖，或是幫忙熱油鍋。班級氣氛也挺熱鬧，甚至會一起訂飲料、和主廚聊天。

我自覺這次動作滿快，烤雞也是第二快放進烤箱，但收拾速度卻是最後幾名。觀察其他人都是邊做菜邊清潔洗碗，儘管一邊聊天做菜，收拾速度卻不等人地快，這點是我該檢討及學習的地方啊！

此次課程中的紅酒燉牛肉及泡芙讓我十分期待。前者是在法國常常自己線上看食譜自己燉，想知道主廚教的有何不同；後者則是從前烘焙丙級上過，但完全忘光光，所以希望能補上空白的記憶。

這週很聰明地穿起排汗的T-shirt以及通風的短褲，雖然教室裡開著冷氣，但爐火環伺以及繃緊神經的狀態下，汗水根本滴免費的，比我平時跑10k還淋漓。且觀察每一個同學也都是清爽進來、濕背出去！

颱風隔天起個大早，除了怕風大雨大，還得去佔位子。雖然一人一鍋灶，但幾堂課下來我已經對特定角落情有獨鍾，在教室最後頭靜靜做，比較有開心做料理的感覺，不然兩邊都是同學，難免會被分心而手忙腳亂。

話說今天這道題組不期不待，事先預習看來也不覺有難度，連主廚都說很簡單，今天會讓我們很快出菜。不過實際做完呢，每道菜都還是有小技巧、有亮點，值得學習與做筆記。儘管不是自己愛吃的菜餚，但每一次的烹調過程都當成一次練手的機會。除了刀功上的些許精進外，我覺得自己的記憶力與整合能力也慢慢提升，煮到一半後就把書本蓋起來，盡信書不如無書，照自己步調做最快。

 第二堂課比較進入狀況，學會在前一天先預習課程內容，也順便期待一下隔天午餐的菜色。不過對於目前積極減脂的我來說，今天的菜讓我覺得肥中之肥，有白醬、有美奶滋、還有甜死人的焗水果，所以最後應該也不會是進到我胃裡吧！

今天這道題組有比較簡單一點，主廚大約控制在兩小時就示範完畢，而我們大概實作約兩個半小時，當然，這是順暢的計算方法，因為整間教室只有三四個烤爐，而這道題組又有三盤菜需要用到烤箱上色、焗烤，所以人一多就會擠在前面排隊。也因此，真正要操作之前得先想好步驟及順序，才能比別人早一點使用烤爐、早一點出菜。

這算是比較正規、有系統的第一堂西餐課吧，一切就從301A這道題組開始吧！

課程前兩小時由主廚示範及講解，之後的兩小時則由自己一人ㄧ爐灶操作，整堂課下來精神緊繃，大概是主廚不斷在台前吆喝進度快一點，不過這樣的吆喝也讓我興奮無比、全神貫注，讓我有錯身在知名餐廳後台廚房的感覺。