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我愛吃河粉愛到在台灣經過必吃、在越南餐餐必吃
Pho au boeuf
(ㄈ喔ㄅㄈ)
中文則是「越南牛肉河粉」
在巴黎13區有幾家有名又好吃的pho
幾乎成了我初到法國的亞洲慰藉
在越南流浪時嚐遍大街小巷的pho
價錢便宜、各家湯頭鮮美又不一樣
綜合兩個國家的記憶
怎麼說也得把pho湯頭複製出來
不過我熬了三四次湯，每次也都不太一樣
有一次還加蘿蔔進去，結果湯頭超級甜
甜到好像在喝沒有綠豆的綠豆湯
以下是大概會使用到的辛香料
豆蔻、八角、草果、丁香、胡椒粒、芫荽子
大骨、洋蔥、薑片、魚露、椰糖
學了西餐後還加了月桂葉、芹菜、紅蘿蔔、青蒜等
不過我覺得這湯頭有兩個靈魂人物
一個是大骨，用少了沒有肉味讓人生氣
另一個是魚露，所有的味道像是魔法一樣被鮮味帶出來
至於配菜通常就是檸檬、辣椒、洋蔥、豆芽、九層塔、薄荷、刺蔥、魚腥草
不過後兩者比較少見，尤其後者味道超地獄
總之河粉之所以好吃最大因素就是湯頭！
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