"Ceci n’est pas un dessert“
這真的不是甜點，我當它是個starter
若硬要取個假掰的法文名字那應該是：
“Tarte au soja à la mousse de poisson”
（搭抖搜假啊喇慕斯的布瓦松）
寫成假掰中文則是「鮮魚慕斯豆腐塔佐越橘醬」
食材完全是取之於冰箱、用之於殘渣
底層餅乾的部分是用昨天磨完豆漿剩下的豆渣
加上我練習橄欖狀馬鈴薯剩下蒸熟的邊邊角角
與奶油混合後口感沙中帶泥、泥中含沙，舌尖仔細摩挲還能嚐出頂級海鹽的鮮味
顏色有點淡又不想加色素所以用極少許黑咖啡上色
微絲苦味有種提拉米蘇的趣味
中層的主原料是煮熟的魚肉及板豆腐
加上鮮奶油、魚高湯、無糖豆漿、檸檬汁打成慕斯狀
魚肉取之於片魚後餘下的魚頸、魚頰
本來是熬完魚高湯就要丟掉的命運
最後拯救於本人我勤儉的個性
最上層的膠凍是魚高湯本體
高湯以蔬菜、香料、魚皮、魚骨等燉煮
因為有魚皮膠質所以放涼後就會成凍狀
最後以海鹽調味整條魚的鮮味都彈出來了
鮮、鹹、微苦三位都俱備了
最後以又酸又甜的越橘醬作為點睛之筆
特別是與底層的豆渣馬鈴薯泥搭配一起吃
一整個瑞典風情席捲而來
以上步驟、原料童叟無欺
而且熱量超級低，主要來源大概就是鮮奶油吧
不過我得老實說，這道菜對於東、西方人都有一道心理鴻溝要跨過去
畢竟鹹食冷吃、熟魚泥吃、偽裝甜點的開胃菜有些抗拒
就連我在法國也很少吃雞、魚肉慕斯（肉凍、肉醬也不太愛）
而我所知的歐洲人對豆腐也抱持一種「神祕不知如何烹調」的態度
那股「臭嗆味」（生味）我想也是原因之一吧
總之獻給那些跨得過去的人們～
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