Je goûte donc je cuisine

蘋果派兄，為何你蓋上奶酥後格外好吃呢？

今天上課流程稍稍變動，主廚先示範燉牛肉後，就讓我們先回去工作台處理牛肉，否則按往常步驟到最後牛肉都會燉得不夠軟爛。結果接下來的三道菜示範，大家就有點心不在焉，眼神一直飄過去自己的工作台，深怕牛肉燉到燒焦。

話說我本身很不愛做甜點，一來十人共用一台老式磅秤劑量幾克幾毫升實在麻煩，二來沒有非常愛吃甜食所以連帶就懶得做。不過幾堂課下來甜點作品一直被主廚稱讚，今天蘋果塔烤得之成功（其他菜也是），主廚甚至跑到我工作台面前問我「在做什麼？」我回答業務後，他不死心還追問唸什麼學校，是否是烹飪體系的？後來知道我唸的是毫無相關的政治系，「怎麼那麼跳痛」的不解眼神完全表露無遺啊！

2015/07/25，於日本大阪的第一餐

下飛機業已晚上11點，抵達下榻Airbnb早過了晚飯點好幾個小時，再撐一下幾乎就可以吃早餐了，但大家還是打起精神、撐著腰走到附近的連鎖平價居酒屋。

補課因素所以週末連著兩天上課，累得有些精神耗弱。儘管如此，這堂課讓我上得大呼過癮，像是看了一場很厲害、同時又激勵人心的表演秀。如果還有機會，一定會盡量排到週日班的主廚，看他做菜完全是享受啊，行雲流水、俐落有致。

其實每個主廚都有自己的做菜步調，而我也一直在適應不同的pattern，企圖找出最適合自己的風格，而週日班的主廚正是我想學習的對象。他習慣把所有食材備好，用不同器皿裝著、放置在料理桌上，然後四道菜烹調順序彼此交錯，卻又不打亂出菜的節奏，一氣呵成直到出菜，總共也沒花一個半小時。重點是他的手法與刀工，讓人莫名的信任！

每週上課前預習課本時，喜好分明都會立刻選出一道菜默默期待著，彷彿這週就專門學這道，其他都黯然失色淪為配角。這週的鱸魚排讓我非常期待，原因是又可以正面觀摩主廚的刀法，然後立即練刀工，讓主廚糾正。

還記得第一堂課就是以片魚排開始，當週回家立即買了幾條魚練習，結果吳郭魚中骨太粗，下刀到一半就卡住，還因此劃破手指。到現在，感謝換了一把刀以及一堆各式各樣的魚們，這週算是期中考，而我自覺有80分，哈哈。

三週沒有上到課，因為跑去日本玩耍，也因此欠下很多食記。這次補課是補到週一下午另個主廚，相處下來是個和學員都打成一片的阿伯，偶爾會湊過來幫同學削橄欖，或是幫忙熱油鍋。班級氣氛也挺熱鬧，甚至會一起訂飲料、和主廚聊天。

我自覺這次動作滿快，烤雞也是第二快放進烤箱，但收拾速度卻是最後幾名。觀察其他人都是邊做菜邊清潔洗碗，儘管一邊聊天做菜，收拾速度卻不等人地快，這點是我該檢討及學習的地方啊！

此次課程中的紅酒燉牛肉及泡芙讓我十分期待。前者是在法國常常自己線上看食譜自己燉，想知道主廚教的有何不同；後者則是從前烘焙丙級上過，但完全忘光光，所以希望能補上空白的記憶。

這週很聰明地穿起排汗的T-shirt以及通風的短褲，雖然教室裡開著冷氣，但爐火環伺以及繃緊神經的狀態下，汗水根本滴免費的，比我平時跑10k還淋漓。且觀察每一個同學也都是清爽進來、濕背出去！

我不愛吃甜點，不過為了抹茶：I do!

颱風隔天起個大早，除了怕風大雨大，還得去佔位子。雖然一人一鍋灶，但幾堂課下來我已經對特定角落情有獨鍾，在教室最後頭靜靜做，比較有開心做料理的感覺，不然兩邊都是同學，難免會被分心而手忙腳亂。

話說今天這道題組不期不待，事先預習看來也不覺有難度，連主廚都說很簡單，今天會讓我們很快出菜。不過實際做完呢，每道菜都還是有小技巧、有亮點，值得學習與做筆記。儘管不是自己愛吃的菜餚，但每一次的烹調過程都當成一次練手的機會。除了刀功上的些許精進外，我覺得自己的記憶力與整合能力也慢慢提升，煮到一半後就把書本蓋起來，盡信書不如無書，照自己步調做最快。

冷食當開胃菜，熱食當主餐。

這依然不是甜點，而是鹹塔。

 第二堂課比較進入狀況，學會在前一天先預習課程內容，也順便期待一下隔天午餐的菜色。不過對於目前積極減脂的我來說，今天的菜讓我覺得肥中之肥，有白醬、有美奶滋、還有甜死人的焗水果，所以最後應該也不會是進到我胃裡吧！

今天這道題組有比較簡單一點，主廚大約控制在兩小時就示範完畢，而我們大概實作約兩個半小時，當然，這是順暢的計算方法，因為整間教室只有三四個烤爐，而這道題組又有三盤菜需要用到烤箱上色、焗烤，所以人一多就會擠在前面排隊。也因此，真正要操作之前得先想好步驟及順序，才能比別人早一點使用烤爐、早一點出菜。

"Ceci n’est pas un dessert“

這算是比較正規、有系統的第一堂西餐課吧，一切就從301A這道題組開始吧！

課程前兩小時由主廚示範及講解，之後的兩小時則由自己一人ㄧ爐灶操作，整堂課下來精神緊繃，大概是主廚不斷在台前吆喝進度快一點，不過這樣的吆喝也讓我興奮無比、全神貫注，讓我有錯身在知名餐廳後台廚房的感覺。

我知道自己很不負責任啊！

當初信誓旦旦要完整紀錄歐洲生活